发酵法制备生物活性肽及其产物的初步分析

• 作者: 李丹凤 王婷婷 白雪 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 pH 水解度 响应面分析 Tricine-SDS-PAGE 电泳法
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-205,210
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以4株蛋白水解能力较强的瑞士乳杆菌作为出发菌株,分别测定其36h内的蛋白水解动力曲线、产酸曲线,经比较分析选出一株产肽能力强、速率快的瑞士乳杆菌作为后续实验用株.采用响应面分析法优化发酵条件,Tricine-SDS-PAGE电泳法对发酵产物进行初步分析.结果表明:所选瑞士乳杆菌在接种量为3.5％,底物浓度13％,发酵温度37℃,发酵时间18h的条件下,水解度可达5.60％,可将乳蛋白水解成大量的生物活性肽,其中包括很多小分子肽段,表明该菌可作为水解乳蛋白制备生物活性肽的优良菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	白雪	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	11	41	4.0	6.0
3	王婷婷	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	17	69	6.0	8.0
4	李丹凤	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	7	25	4.0	5.0