抗消化玉米淀粉柠檬酸酯制备工艺优化

• 作者: 孙俊良 庞玲玲 李一卓 李光磊 郭延成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉柠檬酸酯 抗消化性 优化
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 223-228
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

为了提高淀粉抗消化水平,本文以淀粉抗消化性为评价指标,对玉米淀粉柠檬酸酯制备工艺进行了优化.在单因素实验的基础上,选取柠檬酸添加量、反应pH、尿素添加量、酯化温度4个因素进行响应面法组合设计.结果表明,抗消化玉米淀粉柠檬酸酯最佳制备工艺条件为:柠檬酸添加量11.3％(占干玉米淀粉质量分数)、尿素添加量4.7％(占干玉米淀粉质量分数),反应pH2.8,酯化温度138℃.在最佳工艺条件下制备的玉米淀粉柠檬酸酯其淀粉抗消化性为94.13％±0.05％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
3	李一卓	河南科技学院食品学院	11	22	2.0	4.0
4	郭延成	河南科技学院食品学院	12	21	3.0	4.0
5	庞玲玲	河南科技学院食品学院	5	4	1.0	1.0