猪肉中AMP脱氨酶的分离纯化及其特性研究

• 作者: 刘国庆 周伟伟 朱明 杨俊 连英琪 高潮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜猪肉 AMP脱氨酶 分离纯化 性质
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 200-202,219
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

从生鲜猪肉中分离提纯AMP脱氨酶(AMPD),并对其性质进行了研究.将猪肉AMP脱氨酶的初提物经磷酸纤维素层析、Q-Sepharose Fast Flow层析及5’-AMP琼脂糖层析等纯化步骤,得到经聚丙烯酰胺凝胶电泳为单一蛋白质区带的酶液.提纯倍数为133.68,酶液比活力2.5U/mg.利用凝胶过滤法测定酶的相对分子量为178ku,SDS-PAGE测定酶的亚基相对分子量为87ku.酶的等电点为6.81.酶催化AMP脱氨反应的最适pH为5.9,pH在5.2～6.4的范围内稳定.最适温度为37℃,高于42℃时不稳定.不同来源的AMP脱氨酶其激活剂及抑制剂基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国庆	合肥工业大学生物与食品工程学院	56	523	12.0	20.0
2	杨俊	合肥工业大学生物与食品工程学院	10	80	6.0	8.0
3	连英琪	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	52	4.0	5.0
4	朱明	合肥工业大学生物与食品工程学院	7	48	4.0	6.0
5	高潮	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	36	4.0	5.0
6	周伟伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	14	2.0	2.0