合浦珠母贝肉抗氧化肽的结构分析

• 作者: 吴燕燕 尚军 杨贤庆 王晶 胡晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 合浦珠母贝贝肉 抗氧化肽 质谱分析 结构
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-135,141
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为探明从合浦珠母贝肉中酶法制备得到的抗氧化肽的结构,采用基质辅助激光飞行时间质谱技术测定反相高效液相色谱(reverse phase High-performance liquid chromatography,RP-HPLC)分离合浦珠母贝肉酶解产物所得各组分的分子量,并对其中具有较强抗氧化能力的组分进行了二级质谱结构解析.结果表明,水解液经RP-HPLC分离,得到抗氧化活性较强的五个肽段组分A、B、C、D和E,其对应的相对分子量分别为1022.54、1334.60、1494.75、1085.60、1288.82和1304.83u.其中对苯代苦味肼基自由基(DPPH·)具有最强清除能力的是C组分肽,其氨基酸序列为Val-Ala-Thr-Gly-Leu-Arg-Lys-Glu-Gly-Val-Val-Gly-Gly-Pro-Arg.以上研究结果初步揭示了合浦珠母贝肉抗氧化肽的结构与抗氧化活性的关系.