合浦珠母贝肉酶解产物的抗氧化稳定性与功能特性

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨贤庆 王晶 胡晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 合浦珠母贝肉酶解产物 抗氧化稳定性 功能特性
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-71,75
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.005

摘要

酶解合浦珠母贝肉蛋白制备抗氧化肽的粗提产物,以合浦珠母贝清除DPPH自由基、OH自由基、超氧阴离子能力变化为指标,测定其抗氧化稳定性和功能特性.化学稳定性包括受温度、贮藏浓度、pH、不同干燥方式的影响,生物稳定性为胃肠道消化耐受度,以及功能特性包括乳化性、吸水保湿能力和吸油能力.结果表明:合浦珠母贝酶解产物具有较弱的耐热性,低温条件下最佳贮藏浓度为10～50mg/mL,在碱性环境中8h会丧失活性,而冷冻干燥较有利于保持其抗氧化活性,产物还含有较强的乳化性和吸油吸水保湿能力,但在模拟胃肠道消化过程中活性保持较差,这些性质均有利于其在化妆品中的应用,而不适用于口服抗氧化功能食物药物,将为其后续相应的工业化应用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	153	2534	29.0	42.0
4	王晶	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	11	39	4.0	5.0