普洱茶中水溶性果胶的含量测定

• 作者: 刘敏 官兴丽 桑守强 鲍治帆
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 3,5-二甲基苯酚比色法 普洱茶 水溶性果胶
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3125-3126,3128
• 页数: 3页
• 分类号: S572
• 字数: 2444字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探索适合普洱茶中水溶性果胶含量的测定方法.[方法]采用水提醇沉的提取方法,并用3,5-二甲基苯酚比色法测定普洱茶中水溶性果胶含量.[结果]试验表明,在波长448 nm处,3,5-二甲基苯酚比色法的线性方程是y=0.009 9x-0.0044,R2=0.998 9,普洱生茶和熟茶的水溶性果胶回收率分别为96.6％、95.6％,RSD=2.89％、0.82％(n=6).采用该方法测定的普洱茶生茶和熟茶水溶性果胶含量分别为1.89％、4.97％.[结论]3,5-二甲基苯酚比色法测定普洱茶中水溶性果胶方法简便、准确,回收率高,数据稳定,可作为普洱茶水溶性果胶含量的测定方法.