纯生黄酒液化清液发酵法工艺研究

• 作者: 陈先根
• 来源期刊: 科技与企业
• 关键词: 纯生 黄酒 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 290
• 字数: 1858字
• 语种: 中文

摘要

目的探讨纯生黄酒的新工艺;方法严格按照先糖化后发酵的工艺生产顺序,并取消传统高温灭菌的方法,采用无菌过滤的方式;结果麦曲和糖化酶按照不同的比例发生糖化,可以降低对最终酒样的理化指标产生的影响,有效的增强对酒样的口味产生的影响.如果选择的酵母不同,那么也会对酒样的口味产生较大的影响;结论取消过去的巴氏杀菌技术,采取以膜过滤的方式能够实现酒体无菌操作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈先根		1	2	1.0	1.0