不同醇化期烟叶感官质量与酸性及碱性致香成分的关系研究

• 作者: 刘月霞 周仕禄 岳勇 张东海 徐海涛 潘明毅 王正峰 许锴霖 齐清美
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 烟草 醇化 致香物质 感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（29）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11825-11828
• 页数: 4页
• 分类号: S572
• 字数: 3735字
• 语种: 中文

摘要

选取国内福建、湖南、山东、云南、贵州、河南、四川7个省份具有代表性的烟叶样品B2F、C3F,国外巴西L2OAT、津巴布韦B1LT烟叶样品,在自然醇化的条件下,从烟叶复烤打叶计时起,分别以醇化时间12、18、24、30、36个月抽取并制备检测试样样品,连续跟踪监测分析2006、2007和2008年3年烟叶试样,共检测240个样品,采用气相色谱-质谱联用方法分析检测其中的酸性、碱性致香成分,寻找出其最佳的醇化期,并对其中到达最佳醇化期时酸性、碱性成分总量的比值进行统计分析,同时进行感官评价.研究发现,烟叶达到最佳醇化区间时,其酸性、碱性致香成分总量的比值约为200,波动范围±50;烟叶在自然醇化的过程中,酸性成分与碱性成分的变化直接影响内在感官质量.当两类成分含量比值处于一定范围时,感官质量达到最佳状态.