平阳特早种夏茶加工红茶技术研究

• 作者: 夏成鹏 李潜艇 黄昌毅
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 平阳特早种 夏茶 红茶 加工
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品研究
• 页码范围: 272-273
• 页数: 2页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3187字
• 语种: 中文

摘要

通过对平阳特早种夏茶夏季鲜叶不同等级原料加工工夫红茶过程中，不同摊放厚度和时间的萎凋处理研究，探索出最适宜平阳特早种夏季鲜叶加工工夫红茶的萎凋技术参数。结果表明：1芽1叶的鲜叶原料以萎凋时间16~18 h，厚度1~2 cm为宜，其感官审评最高，为95.1分。1芽2叶的鲜叶原料，以萎凋时间12~14 h，厚度1~2 cm为宜，感官审评综合得分为87.6分；1芽3叶的鲜叶原料，以萎凋时间12~14 h，厚度1~2 cm为宜，感官审评综合得分为83.7分。