Nisin处理对冷藏兔肉贮藏特性的影响研究

• 作者: 刘芳 卞欢 徐为民 徐文娟 王道营 董焓 诸永志
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 冷鲜兔肉 假单胞菌 尸胺 储藏保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 90-93,100
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3640字
• 语种: 中文

摘要

以细菌总数和一些理化特性（挥发性盐基氮、pH值和生物胺）为检测指标，研究了Nisin对兔肉在0～2℃贮藏下的保鲜效果。研究发现，贮藏7 d内，Nisin处理组的菌落总数随着贮藏期间的延长反而减少，当超过7 d以后，Nisin处理组的菌落总数开始增加，贮藏后期处理组的菌落总数同对照组差异不大。在贮藏期间内，Nisin处理组的TVB-N值和尸胺的含量都低于对照组。通过PCR-DGGE发现，Nisin处理完全抑制了溶酪大球菌的生长，但是对污染的其他革兰氏阴性菌，如假单胞菌和气单胞菌没有抑制作用。研究结果说明冷鲜兔肉贮藏期间，通过Nisin处理只能通过抑制革兰氏阳性菌（如溶酪大球菌）的生长来起到短期的保鲜作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
5	徐文娟	江苏省农业科学院农产品加工研究所	4	1	1.0	1.0
6	卞欢	江苏省农业科学院农产品加工研究所	25	78	5.0	8.0
7	董焓	江苏省农业科学院农产品加工研究所	1	0	0.0	0.0