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摘要:
研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路.将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/mL的茶多酚,2 mg/mL的迷迭香与3 mg/mL的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下.以pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、总巯基含量、菌落总数和感官评价为指标,研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼的保鲜效果.结果表明,茶多酚和迷迭香结合Nisin均可显著(p<0.05)降低贮藏期间鲈鱼样品的pH值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、菌落总数及缺点评分值,总巯基含量显著(p>0.05)高于空白对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4~6d.
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文献信息
篇名 茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响
来源期刊 食品科学技术学报 学科 工学
关键词 茶多酚 迷迭香 Nisin 冷藏 鲈鱼 品质变化
年,卷(期) 2017,(1) 所属期刊栏目 应用技术
研究方向 页码范围 70-75
页数 6页 分类号 TS254.4
字数 2927字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.01.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 汪超 湖北工业大学生物工程与食品学院 79 434 12.0 18.0
2 李冬生 湖北工业大学生物工程与食品学院 71 696 15.0 23.0
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研究主题发展历程
节点文献
茶多酚
迷迭香
Nisin
冷藏
鲈鱼
品质变化
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品科学技术学报
双月刊
2095-6002
10-1151/TS
大16开
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
1983
chi
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