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茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响
茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响
作者:
乔宇
李冬生
李玮
汪超
鞠健
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
茶多酚
迷迭香
Nisin
冷藏
鲈鱼
品质变化
摘要:
研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路.将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/mL的茶多酚,2 mg/mL的迷迭香与3 mg/mL的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下.以pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、总巯基含量、菌落总数和感官评价为指标,研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼的保鲜效果.结果表明,茶多酚和迷迭香结合Nisin均可显著(p<0.05)降低贮藏期间鲈鱼样品的pH值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、菌落总数及缺点评分值,总巯基含量显著(p>0.05)高于空白对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4~6d.
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文献信息
篇名
茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响
来源期刊
食品科学技术学报
学科
工学
关键词
茶多酚
迷迭香
Nisin
冷藏
鲈鱼
品质变化
年,卷(期)
2017,(1)
所属期刊栏目
应用技术
研究方向
页码范围
70-75
页数
6页
分类号
TS254.4
字数
2927字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.2095-6002.2017.01.011
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
汪超
湖北工业大学生物工程与食品学院
79
434
12.0
18.0
2
李冬生
湖北工业大学生物工程与食品学院
71
696
15.0
23.0
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茶多酚
迷迭香
Nisin
冷藏
鲈鱼
品质变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学技术学报
主办单位:
北京工商大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
2095-6002
CN:
10-1151/TS
开本:
大16开
出版地:
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
邮发代号:
创刊时间:
1983
语种:
chi
出版文献量(篇)
2093
总下载数(次)
8
总被引数(次)
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