不同包装方式对冷藏鲈鱼品质的影响

• 作者: 丁安子 乔宇 吴文锦 廖李 廖涛 汪兰 熊光权 范凯 鉏晓艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 包装材料 保鲜剂 鲈鱼 冷藏 货架期
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 316-321
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.052

摘要

为了延长鲈鱼冷藏货架期,研究了包装材料(PE、LDPE、L-LDPE、PVDC)和保鲜剂(0.25％丁香酚、0.25％香芹酚、0.25％茶多酚、0.25％金银花和0.25％乳酸链球菌肽(Nisin))对冷藏鲈鱼品质变化的影响.用不同的包装方式对鲈鱼肉进行包裹并于4℃下贮藏,通过测定菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、持水性、汁液流失率、嫩度、pH、色度和感官评分等指标筛选最佳的包装方式,并对比了气调和抽真空处理在贮藏过程中对鲈鱼的保鲜效果.结果表明:LDPE和0.25％ Nisin为最佳包装方式.在最佳包装方式下冷藏3～4d鲈鱼TVC为6.41 LogCFU/g,TVB-N为24.33 mg/100 g,剪切力变化量为21.4％,pH为6.28,汁液流失率为67％,持水率为14％,白度变化量为6.7％,感官评分为12.