茶多酚对冷藏鲫鱼鱼片品质的影响

• 作者: 刘芳 李喜宏 田光娟 韩聪聪 高轶楠
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 茶多酚 鲫鱼鱼片 冷藏 品质
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: S965.117|TS202.3
• 字数: 1877字
• 语种: 中文

摘要

以鲫鱼鱼片为材料,试验分别设置了1.5％、2.0％和2.5％三种茶多酚浓度,蒸馏水作空白对照,以细菌总数、L*值和b*值、TBA值、pH和硬度为指标,研究不同浓度茶多酚对冷藏鲫鱼鱼片物理指标和化学指标的影响.结果表明,与空白对照组相比,各处理组的鲫鱼鱼片的细菌总数、L*值和b*值、TBA值、pH和硬度均优于空白对照组,且在一定范围内,随着茶多酚浓度增加,冷藏鲫鱼鱼片的贮藏效果增加,其中浓度为2.5％的茶多酚对鲫鱼鱼片的保鲜效果最为显著.冷藏18d时,经过2.5％茶多酚处理的鲫鱼鱼片的TBA为2.14mg/100g,细菌总数为6.211gccfu/g,pH为6.92,硬度为20.62N,L*值为42.48,b*值为2.48,贮藏期至少为18d,明显优于其他组处理.综合各项理化可知,茶多酚能够明显延长鲫鱼鱼片的贮藏期,提升鲫鱼鱼片的贮藏品质,达到保鲜的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	刘芳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	59	4.0	7.0
3	田光娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	10	1.0	3.0
4	韩聪聪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	13	2.0	3.0
5	高轶楠	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	9	1.0	3.0