Nisin生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果研究

• 作者: 佟懿 杨胜平 蓝蔚青 谢晶 赵海鹏
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 带鱼 保鲜 乳酸链球菌素 生物保鲜剂
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 683-686
• 分类号: S965.326
• 字数: 2927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2010.04.033

摘要

主要研究了冷藏(4±1 ℃)条件下,不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin)保鲜液对带鱼的保鲜效果.实验结果表明:经Nisin保鲜液处理后的带鱼,在相同的贮藏期内,其pH值、TVB-N值及菌落总数明显低于冷藏对照组,感官值也显著优于未经处理的对照组.由此可见,Nisin可适当延长冷藏带鱼的货架期,其最适浓度为0.5 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵海鹏	上海海洋大学食品学院	9	356	8.0	9.0
2	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
3	蓝蔚青	上海海洋大学食品学院	95	719	15.0	24.0
4	杨胜平	上海海洋大学食品学院	30	611	13.0	24.0
5	佟懿	上海海洋大学食品学院	10	525	10.0	10.0