成熟过程中卡因菠萝品质变化规律浅析

• 作者: 严程明 刘亚男 张江周 石伟琦 马海洋
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 农学
• 关键词: 卡因菠萝 成熟度 品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: S6

摘要

用卡因菠萝1~2成熟,3~4成熟,5~6成熟,7~8成熟,9~10成熟和过熟6个不同成熟度的果实为材料,测定可溶性糖、维生素C、可滴定酸和可溶性固形物等指标,研究自然条件下,不同成熟度对菠萝果实品质的影响,确定最佳食用成熟度。结果表明,随着成熟度升高,四个品质指标含量总体均呈先增加后减少趋势。可溶性糖和维生素C含量都在7~8成熟时达到最高,分别为17.76%和178.11 mg/kg,且与其他各成熟度差异显著。可滴定酸可溶性固形物含量在5~6成熟时达到最高,分别为0.95%和16.87%,但与7~8成熟差异不显著。因此,卡因菠萝7~8成熟时食用可达最佳风味和营养品质。