基于色泽判别技术预测山胡椒成熟过程中品质变化

• 作者: 周密 游玉明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山胡椒 色泽判别 品质 相关性 回归分析
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-111
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

为快速预测山胡椒成熟过程中品质变化,以不同成熟期山胡椒为研究对象,分析了山胡椒在成熟过程中色泽、精油、柠檬醛及核仁油含量的变化.结果表明:在山胡椒成熟过程中,色泽加深,精油含量不断增加,而柠檬醛及核仁油含量先增加后降低;利用SPSS软件进行相关性分析和逐步回归分析表明:各化学成分与a*、h之间均呈显著的正相关,和L*呈显著的负相关,他们之间建立的回归方程分别为:精油含量Y1=-0.071h +8.556(R2 =0.958,p＜0.01);柠檬醛含量Y2=7.707a*+ 1.588C+ 53.374(R2=0.922,p＜0.05);核仁油含量Y3=3.510a*+43.072(R2=0.857,p＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游玉明	重庆文理学院林学与生命科学学院	39	206	7.0	13.0
2	周密	重庆文理学院林学与生命科学学院	1	1	1.0	1.0