改善打瓜籽脱壳化学方法的研究

• 作者: 檀馨悦 王鹤霖
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 打瓜籽 脱壳 盐酸
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2014.02.016

摘要

试验以打瓜籽为原料,对改善打瓜籽脱壳化学方法的工艺进行研究.分别选取氢氧化钠、氢氧化钙、盐酸、柠檬酸四种浸泡液进行试验,并以外壳颜色、整仁率、仁颜色、酸碱存留度等指标进行综合评价,确定试验工艺参数为:5％ HC1,60℃水浴加热0.5 h,120℃高温烘烤1h,在此条件下,打瓜籽易脱壳且外形美观,酸残留量较少,感官评定91分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鹤霖	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	125	5.0	9.0
2	檀馨悦	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	9	1.0	3.0