非同频超声处理对红薯淀粉结构及性质的影响

• 作者: 卢静 孙军燕 孟欣 安莉莉 李立 胡爱军 郑捷
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 红薯淀粉 结构 性质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 【食品与生物技术】
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.2014.01.003

摘要

研究了单频25,kHz、40,kHz及双频25,kHz＋40,kHz超声处理对红薯淀粉结构及性质的影响．由扫描电镜分析图可知，超声处理能够使淀粉颗粒表面出现裂纹和不均匀孔洞，且双频超声作用效果最明显．由红外分析光谱可知，超声作用破坏了淀粉的结晶区和无定形区的相对大小，无定形结构部分增加，其尖峰衍射特征强度减弱，相对结晶度降低，与原淀粉相比，双频超声处理后的淀粉结晶度降低6.15%．Brabender 曲线表明，淀粉经超声处理后黏度降低，双频超声处理后的淀粉峰值黏度比原淀粉降低12.08%．超声处理后淀粉的透明度、溶解度均提高，其中双频超声处理30,min 时，透射比比原淀粉增加69.85%；双频超声处理60,min 时，溶解度比原淀粉增加26.83%．单频25,kHz、40,kHz和双频25,kHz＋40,kHz比较，双频超声处理对淀粉的结构和性质影响效果高于单频超声．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
2	胡爱军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	73	729	14.0	24.0
3	卢静	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	45	3.0	5.0
4	孙军燕	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	16	2.0	3.0
5	李立	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	32	4.0	5.0
6	孟欣	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	32	4.0	5.0
7	安莉莉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	28	4.0	4.0