超声和烫漂预处理对红薯叶热风干燥的影响

• 作者: 任广跃 屈展平 张乐道 张迎敏 段续 靳力为
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 热风干燥 红薯叶 超声 烫漂 干燥品质
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 194-201
• 页数: 8页
• 字数: 6748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.036

摘要

采用超声、烫漂两种方式对红薯叶进行热风干燥前的预处理,研究超声时间、超声功率、超声温度和烫漂时间、烫漂液ZnAc2与EDTA-2 Na质量比、烫漂温度对红薯叶热风干燥后叶绿素、复水性、色差、干燥特性、能耗以及微观结构的影响.结果表明:超声处理的最佳工艺为超声时间10 min、超声功率300 W、超声温度40℃,经超声预处理的红薯叶干燥效率较高,皱缩率低,组织结构较为完整;烫漂处理的最佳工艺为烫漂时间60 s、烫漂液ZnAc2与EDTA-2Na质量比2︰1、烫漂温度80℃,经护色液烫漂处理干燥后的红薯叶复水率、叶绿素含量和色泽都稍高,质构紧密均匀,细胞开孔率高,总能耗低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
3	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
9	靳力为	河南科技大学食品与生物工程学院	5	0	0.0	0.0
10	张迎敏	河南科技大学食品与生物工程学院	7	1	1.0	1.0
11	屈展平	河南科技大学食品与生物工程学院	7	8	2.0	2.0