不同食品成分对红薯淀粉糊黏度特性的影响

• 作者: 孙科祥 曾洁 李光磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯淀粉 RVA 黏度特性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

利用快速粘度分析仪分析了不同食品成分,如淀粉乳浓度、氯化钠、蔗糖、明矾、玉米淀粉对红薯淀粉糊黏度特性的影响,结果表明:随着红薯淀粉浓度的增加,其淀粉糊峰值黏度提高,回生性增强;氯化钠使红薯淀粉糊的峰值黏度下降,蔗糖则使红薯淀粉糊的峰值黏度升高,二者均能增强淀粉糊的回生性;明矾对红薯淀粉糊峰值黏度影响较大,对其回生性影响较小;玉米淀粉可以使红薯淀粉糊的最终黏度升高,回生性增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	孙科祥	河南科技学院食品学院	46	200	8.0	12.0
3	曾洁	河南科技学院食品学院	82	253	8.0	12.0