肉制品成分对玉米淀粉糊化黏度的影响

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品成分 玉米淀粉 糊化黏度 测定
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2431字
• 语种: 中文

摘要

玉米淀粉是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用.通过对玉米淀粉的糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品中主要成分对玉米淀粉的糊化黏度的影响研究,为玉米淀粉在肉制品中的应用提供理论基础.