肉制品辅料对木薯淀粉糊化黏度的影响

• 作者: 岳晓霞 张根生 陈奇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品辅料 木薯淀粉 糊化黏度 影响
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 64-65,73
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.05.018

摘要

木薯淀粉可作为肉制品中的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用.通过对木薯淀粉糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品中主要营养成分对木薯淀粉糊化黏度的影响研究,为木薯淀粉在肉制品中的应用提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈奇		20	240	7.0	15.0
2	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
3	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0