红薯抗性淀粉的结构表征及性质测定

• 作者: 孟小华 杨小玲 赵维 陈佑宁
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯抗性淀粉 颗粒形貌 结晶性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|TS201.7
• 字数: 3177字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究超声酸解法制备的红薯抗性淀粉的结构和性质.方法:通过红外光谱(IR)、扫描电镜(SEM)、差示扫描量热法(DSC)及X-射线衍射(XRD)分析技术分析比较了红薯原淀粉和红薯抗性淀粉的结构,并测定了淀粉的的含水率、乳化性、透明度和比容积等性质.结果:淀粉形貌由原来表面光滑的多面体小颗粒状变为表面有褶皱的蓬松的大块片状结构,晶型由A型转变为B型,结晶度增大,热稳定性提高.抗性淀粉的含水率、乳化性、透明度和比容积降低,而持水性增加.结论:红薯抗性淀粉可以作为添加剂用于功能食品的研究开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈佑宁	咸阳师范学院化学与化工学院	68	296	10.0	13.0
2	赵维	咸阳师范学院化学与化工学院	67	202	8.0	11.0
3	孟小华	咸阳师范学院化学与化工学院	43	75	5.0	7.0
4	杨小玲	咸阳师范学院化学与化工学院	58	201	8.0	12.0