小麦及其制品加工过程主要真菌毒素含量的变化

• 作者: 唐朝晖 孙辉 方秀利 李娜 段晓亮
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 小麦加工过程 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 玉米赤霉烯酮
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: R155.3
• 字数: 4594字
• 语种: 中文

摘要

脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮是小麦感染赤霉病后产生较多的两种真菌毒素,综述了这两种真菌毒素的产生条件、理化特性、毒理效应、形成的危害和分布范围,以及在小麦清理、研磨以及烘焙和蒸煮等加工过程中含量的变化情况,以期对小麦及其制品生产过程中毒素含量的变化情况做出进一步探究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	唐朝晖		31	93	6.0	7.0
3	李娜		50	122	5.0	9.0
5	段晓亮		13	44	4.0	6.0
8	方秀利		6	33	4.0	5.0