紫甘薯膳食纤维的提取及对自由基的清除作用

• 作者: 单秀峰 李润国 高岩
• 来源期刊: 沈阳师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 膳食纤维 自由基 清除
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与粮食
• 页码范围: 206-209
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5862.2014.02.016

摘要

以紫甘薯为材料,设计4因素3水平的正交实验,酶法提取膳食纤维.结果表明紫甘薯粉中膳食纤维提取的最佳工艺参数为0.7％的混合酶(其中α-淀粉酶∶糖化酶为6∶1),酶解温度70℃,处理时间80 min,0.6％蛋白酶.以体外实验研究不同质量浓度(20～140 mg/mL)的膳食纤维鲜样对1,1—二苯基—2—苦味酰基自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)的清除效果.结果表明紫薯膳食纤维对DPPH O2-·、·OH都有明显的清除效果,在20～140 mg/mL的膳食纤维的浓度范围内,其清除自由基的效果随着膳食纤维的浓度增大而增强,但当浓度增加到一定程度后,对DPPH、超氧阴离子自由基的清除能力趋于平缓,对·OH的清除效果呈直线上升;其清除能力顺序为:DPPH自由基＞超氧阴离子自由基＞羟自由基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单秀峰	沈阳师范大学粮食学院	22	148	4.0	12.0
2	高岩		11	19	2.0	4.0
3	李润国	沈阳师范大学粮食学院	30	146	7.0	10.0