不同地域环境对栝楼籽和栝楼籽油营养成分的影响（英文）

• 作者: 周赐琴 李铎 杨静 郑钜圣
• 来源期刊: 浙江大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 栝楼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 生育酚
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学(Food sciences)
• 页码范围: 661-669
• 页数: 9页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3785/j.issn.1008-9209.2014.05.081

摘要

为了研究和比较同一时间收获于不同区域(浙江长兴、河北安国、山西晋城和山东滨州)的栝楼籽的营养成分,将栝楼籽样本去皮压碎后,测定其蛋白质、氨基酸、脂质、脂肪酸、生育酚和矿物质.结果表明：栝楼籽的蛋白质质量分数为28.68％(长兴)～40.91％(安国)；总氨基酸质量分数为686.9～863.3 mg/g 蛋白,其中亮氨酸是最丰富的必需氨基酸,谷氨酸和精氨酸是主要的非必需氨基酸；栝楼籽的总脂质量分数为22.81％(安国)～49.41％(长兴),其中石榴酸(9c ,11t ,13c‐C18：3)是最主要的脂肪酸(33.09％～50.75％),其次为 C18：2n‐6(亚油酸)、C18：1n‐9、C16：0、C18：0和 C14：0,而总脂含量和脂肪酸组成因地理位置不同而有差异；在栝楼籽中检测到α‐和γ‐生育酚,其中安国样本含α‐生育酚最低,为67.8μg/g ,而长兴的为350.7μg/g ；晋城的栝楼籽含有最高的铜(6.01 mg/kg)、铁(136.94 mg/kg)和硒(35.06μg/kg),而长兴的栝楼籽含有最低的铁(98.18 mg/kg)、锌(22.89 mg/kg)和硒(22.89 mg/kg).总之,栝楼籽营养丰富,含有脂质、蛋白质、石榴酸、多不饱和脂肪酸和硒,地理位置和气候可能影响栝楼籽中的营养素.从本实验数据看,在将栝楼籽应用于功能食品时,河北安国将是比较好的栝楼籽产地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨静	浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系	51	509	12.0	22.0
2	李铎	浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系	64	412	10.0	16.0
3	郑钜圣	浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系	3	20	3.0	3.0
4	周赐琴	浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系	1	3	1.0	1.0