黔邵花猪肉切块品质点评

• 作者: 张伟力 杨全英
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 黔邵花猪 胴体 切块
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 60-62,63
• 页数: 4页
• 分类号: S828.8
• 字数: 3508字
• 语种: 中文

摘要

本调研对114 kg级、75 kg级黔邵花肥猪胴体作了切块分析。114 kg级切块瘦肉呈现玫瑰深红并且带有较丰富大理石纹，肉面干爽，系水力强，弹性良好，切块肥肉洁白无瑕，皮下脂肪肥厚而且饱满坚实，皮厚适度，基本无褶，该切块具备极品肉潜力。75 kg级胴体切块瘦肉率较高，大排眼肌硕大，五花肉肥瘦均衡，具有精品肉切块素质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟力		173	1598	21.0	36.0
2	杨全英		3	8	2.0	2.0