食用蓝色素及其使用现状研究进展

• 作者: 庞高阳 徐春明 李婷 王英英
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食用蓝色素 栀子蓝色素 藻蓝蛋白 靛蓝 紫甘蓝色素
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 208-214
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5171字
• 语种: 中文

摘要

我国允许添加在食品中的蓝色素有栀子蓝色素、藻蓝蛋白及靛蓝.栀子蓝色素是由茜草科植物栀子的果实制得的.藻蓝蛋白色素多从螺旋藻、蓝藻、念珠藻等藻类植物中提取加工而成.植物靛蓝是用蓼蓝、菘蓝、木蓝、马蓝等含有吲哚酸成分的植物叶子发酵制成.花青素也是食品中常见的色素,某些花青素在一定条件下可作为食品中的蓝色着色剂使用.作为食品中的蓝色着色剂,研究最多的为紫甘蓝色素.紫甘蓝色素是从十字花科红球甘蓝及紫球甘蓝等的叶子中提取分离得到的天然色素.本文对我国食用蓝色素的种类、来源进行了概括总结;对食用蓝色素的生成过程进行详细阐述;本文还对食用蓝色素的使用现状进行了简要概括,以期为今后我国蓝色素生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室	17	118	7.0	10.0
2	徐春明	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室	22	281	10.0	16.0
3	庞高阳	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室	6	53	4.0	6.0
4	王英英	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室	5	53	4.0	5.0