槐猪肉切块品质点评

• 作者: 严继雄 张伟力 赖州文 邱阳生
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 胴体 切块 槐猪
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: S828.8
• 字数: 3198字
• 语种: 中文

摘要

本调研对100 kg肥育槐猪作了胴体切块分析。切块肉色鲜红，大理石纹丰富，系水力强，弹性良好，可作为中餐火锅和红烧的极品美食原料，并且具有开发高档品牌肉的市场潜力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟力		173	1598	21.0	36.0
2	赖州文		1	0	0.0	0.0