肉牛宰前体表温度和牛肉pH值间关系的研究

• 作者: 刘忠军 张校铷 张爱武 王艳梅 鞠贵春
• 来源期刊: 经济动物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 体表温度 最终pH值 牛肉
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 221-223,227
• 分类号: S823.9+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13326/j.jea.2014.1054

摘要

用红外成像仪对60头肉牛屠宰前的体表温度进行测量,并对新鲜牛肉样品的肌糖元含量进行分析,将测试结果与排酸后的pH进行比较,结果表明:产生高pH肉的肉牛在屠宰前体温明显偏高(x2＞x0.05 2),而肌糖元含量偏低,但未达到统计学显著水平(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠贵春	吉林农业大学中药材学院	56	216	7.0	11.0
2	刘忠军	吉林农业大学中药材学院	31	181	6.0	12.0
3	张爱武	吉林农业大学中药材学院	52	138	6.0	8.0
4	王艳梅		6	13	2.0	3.0
5	张校铷	吉林农业大学中药材学院	3	6	1.0	2.0