无锡小笼包馅心优化配方研究

• 作者: 苗淑萍 谢强 钱金圣
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 无锡小笼包 馅心 优化配方
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2990字
• 语种: 中文

摘要

针对无锡小笼包馅心口味及品质上存在的问题,在传统馅心配方工艺基础上,探索了猪皮冻制作工艺,以及猪皮冻、肉糜、绵白糖的添加比例对小笼包感官品质的影响.无锡小笼包馅心优化配方为:净猪腿肉糜500 g、猪皮冻500 g、酱油40 g、绵白糖100 g、料酒25 g、精盐10 g、香葱25 g、生姜40 g、味精7.5g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗淑萍	无锡商业职业技术学院旅游管理学院	14	33	2.0	5.0
2	谢强	无锡商业职业技术学院旅游管理学院	10	34	3.0	5.0
3	钱金圣	无锡商业职业技术学院旅游管理学院	2	6	1.0	2.0