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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 2006年商务部第一批“中华老字号”名单的发布,引起了社会对老字号的生存和发展问题的新思考.扬州三和四美酱菜有限公司始终坚持以创新发展为目标,确立“以质量为中心强化企业管理,以市场为导向扩大...
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2. 风味增强肽及其应用研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 风味增强肽是增强食品原有风味的肽类物质,由于具有安全及易吸收的特性而在食品工业得到广泛应用.基因重组技术和酶解法被越来越多地应用于风味肽的制备,所得的风味肽能增强食品风味,提升食品营养价值,...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 食用油在加工和储藏过程中容易发生氧化酸败,影响油脂的风味和色泽,降低油脂品质.分析油脂的脂肪酸组成,加工处理方法,能量输入,氧气的浓度和类型,油脂中含有的微量成分如游离脂肪酸、甘油单酯、甘油...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以山楂、胡萝卜、白砂糖为原料,选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂,通过单因素实验、正交试验和理化测定的方法,确定产品的最佳配方和工艺,研制出风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富合营养的山楂胡萝卜保健...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以红枣和糯米为原料进行发酵,可生产保健型红枣米酒.最佳工艺条件如下:红枣原汁添加量为9％,拌曲时添加,主发酵温度为21～25℃.发酵得到的红枣米酒既具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口...
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6. 玉米饮料的稳定性研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过正交试验,对玉米饮料的稳定性进行研究,得出玉米饮料稳定剂的最佳配方:黄原胶0.05％、魔芋胶0.015％ 、CMC 0.1％、乳化盐0.02％.玉米饮料的最佳生产工艺参数:均质温度为65...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究即食型豆腐脑生产过程中的影响因素,分别对复合凝固剂用量、黄原胶用量、凝固温度、凝固时间进行单因素实验,以感官评分为参考指标,优化产品凝固条件.即食型豆腐脑最佳生产工艺参数为:使用0.25...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用单因素实验结合正交试验的方法考察菊花茶对裙带菜浸提液的脱腥效果,确定裙带菜浸提液菊花茶吸附法的最佳脱腥工艺条件:菊花茶浓度为6％,浸提温度为90℃,浸提时间为30 min.
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9. 桑葚酸奶加工技术研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以桑葚和酸奶为主要原料,研究桑葚酸奶的生产工艺,通过单因素实验和正交试验研制出产品的最佳工艺条件:护色剂0.20％的抗坏血酸,稳定剂羧甲基纤维素和琼脂0.1％+0.05％,白砂糖6％,桑葚汁...
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10. 羟丙基取代度对鱼丸性状的影响刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质.研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取代度为0.00955时,鱼...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 实验旨在建立大鼠血浆中10-羟基喜树碱含量的测定方法.通过高效液相色谱荧光检测HCPT和CPT的含量,建立了大鼠血浆中HCPT的浓度(X)与HCPT的峰面积和CPT的峰面积之比(Y)的线性回...
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12. 木糖醇的功能和应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在现代生活中,木糖醇与人们的关系越来越密切,许多食品的成分中都包含木糖醇,木糖醇给人们的食品消费带来了深刻影响.因此,有必要对木糖醇的特点、功能、副作用以及应用等诸多方面进行科学论证.
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13. 信息动态刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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