桑葚酸奶加工技术研究

• 作者: 王海平 黄和升
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 2984字
• 语种: 中文

摘要

以桑葚和酸奶为主要原料,研究桑葚酸奶的生产工艺,通过单因素实验和正交试验研制出产品的最佳工艺条件:护色剂0.20％的抗坏血酸,稳定剂羧甲基纤维素和琼脂0.1％+0.05％,白砂糖6％,桑葚汁:鲜奶=1:12,接种量8％,灌装后78℃条件下杀菌,40 min,发酵时间280 min.经此工艺条件研制而成的桑葚酸奶口感清爽、风味纯正、酸甜适口,是一种集桑葚和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海平	江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院	38	84	6.0	8.0
2	黄和升	江苏食品药品职业技术学院生物与化学工程学院	40	102	7.0	9.0