芒果皮可溶性膳食纤维的提取及性质研究

• 作者: 刘铭 李秀婷 杨然 潘凌风 肖林 覃树林
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果皮 可溶性膳食纤维 纤维素酶 持水力
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 81-87
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4050字
• 语种: 中文

摘要

芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源.芒果果皮中富含膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分,而其膳食纤维中可溶性成分比例较高,且在相关性质方面表现优良,具有很好的研究价值.膳食纤维作为一种特殊的营养素,在促进益生菌生长、调节人体生理机能方面功效极佳.特别是可溶性膳食纤维,还能参与人体的血液循环,降低血液中胆固醇水平.试验采用单因素法及响应面法优化了提取芒果中可溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,结果表明最佳提取条件为:料液比1∶27,纤维素酶量2.7U/mL,提取时间2.5h,醇沉时间6h,提取温度55℃,在此条件下提取芒果中可溶性膳食纤维得率为18.30％.试验同时对芒果皮SDF持水力、膨胀力、可溶性物质含量等性质进行了测定(各参数分别为10.5g/ g,5.8mL/g,0.52g/100mL水).