超高压处理的香蕉汁在贮藏期间的品质变化

• 作者: 余元善 吴继军 徐玉娟 肖更生 郑欣 黄婉华
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 超高压 澄清香蕉汁 贮藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: S668.1|TS255.3
• 字数: 4537字
• 语种: 中文

摘要

研究超高压处理后的澄清香蕉汁在4℃和25℃贮藏期间微生物和营养品质的变化。研究结果表明，香蕉汁在常温（25℃）下经500 MPa的超高压处理2 min后，果汁中的微生物基本杀灭。超高压工艺处理的香蕉汁在4℃和25℃贮藏1 d后，果汁中有少量的亚致死的微生物恢复活力，但在整个8周的贮藏期间，果汁中菌落总数、霉菌和酵母检出量均小于10 cfu/mL。另外，超高压工艺处理的香蕉汁在4℃和25℃贮藏的8周内，果汁的可溶性固形物含量、pH、可滴定酸均没有显著（ P＞0．05）的变化，并且总酚和DPPH清力还表现出增加趋势。但褐变度表现出上升，且果汁的透光率也表现出略微下降。贮藏温度对超高压处理后香蕉汁的品质影响差异不显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	江西农业大学生物科学与工程学院	2	49	2.0	2.0
2	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	166	1904	23.0	37.0
4	郑欣	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	3	33	2.0	3.0
10	余元善	江西农业大学生物科学与工程学院	6	26	4.0	5.0
11	吴继军	江西农业大学生物科学与工程学院	1	7	1.0	1.0