超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响

• 作者: 常彦 张波波 张超 柳青 王丹 赵晓燕 马跃
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超高压 草莓汁 贮藏期 微生物 品质
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 111-117
• 语种: 中文

摘要

本文研究了超高压杀菌处理(600 MPa,20 min)和热处理(95℃,10 min)对4℃和25℃贮藏35 d的草莓汁中微生物及品质的影响.结果表明,超高压处理的草莓汁在贮藏期内可确保微生物的安全性;草莓汁亮度L*、黄度值b*、色差△E、pH值、可溶性固形物和总酚含量变化不显著,然而均优于热处理;4℃和25℃下草莓汁的红度值a*和花色苷含量有显著影响(P＜0.05);4℃下各品质指标的变化幅度小于25℃的变化幅度;超高压处理结合低温贮藏可以较好地保持草莓汁的品质,处理效果总体优于热杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓燕	北京市农林科学院蔬菜研究中心	59	446	13.0	17.0
2	张超	北京市农林科学院蔬菜研究中心	51	349	12.0	15.0
3	柳青	北京市农林科学院蔬菜研究中心	2	13	2.0	2.0
9	王丹	北京市农林科学院蔬菜研究中心	5	18	2.0	4.0
13	马跃	北京市农林科学院蔬菜研究中心	1	10	1.0	1.0
14	常彦	北京市农林科学院蔬菜研究中心	1	10	1.0	1.0