红枣啤酒发酵工艺研究初探

• 作者: 孙科
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 红枣 大麦芽 保健型 啤酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 字数: 1801字
• 语种: 中文

摘要

红枣不但具有丰富的营养,还具有很好的保健功能.采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺.试验结果可知:红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化.最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90 U/g、糖化时间120 min.红枣啤酒发酵过程中,最佳的发酵工艺为:红枣原汁添加量为12％,在主发酵时添加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙科	徐州生物职业技术学院生物工程系	47	93	5.0	8.0