黑龙江不同地域大米糊化特性和直链淀粉含量的研究

• 作者: 史蕊 吕海峰 张东杰 檀馨悦 钱丽丽 闫平
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 地域 直链淀粉含量 糊化特性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2014.06.013

摘要

为研究黑龙江不同地域的直链淀粉含量和大米淀粉糊化特性,以黑龙江5个不同地域的水稻为研究对象,稻谷经砻谷、碾米后,分别测定大米的直链淀粉含量和糊化特征值,运用了SPSS 18.0进行方差分析,比较黑龙江不同地域大米直链淀粉和淀粉糊化特性的差异.结果表明:不同地域直链淀粉含量的变化范围为17.13％～18.36％,不同地域的直链淀粉含量都为低直链淀粉含量,初步判断实验选取的水稻品质较好.不同地域的淀粉糊化特征值各不相同,但未表现相同的变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱丽丽	黑龙江八一农垦大学食品学院	102	452	11.0	17.0
2	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
3	闫平	黑龙江省农科院五常水稻研究所	41	479	14.0	21.0
4	吕海峰	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	34	4.0	5.0
5	史蕊	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	11	2.0	2.0
6	檀馨悦	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	9	1.0	3.0