湖南省10种早籼稻直链淀粉含量和糊化特性的研究

• 作者: 刘兵 宋伟 李东珅 杨慧萍 胡婉君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 湖南省 早籼稻 糊化特性 直链淀粉含量 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 145-149
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.020

摘要

取湖南省10种广泛种植的早籼稻样品,采用国标方法测定其直链淀粉含量;用快速粘度分析仪(RVA)测定其糊化特性;使用SPSS软件和PCA分析法对数据进行分析.结果表明:不同品种早籼稻的直链淀粉含量和糊化特性主要特征值均有明显差异,变异系数范围较大(0.83％～32.30％),糊化特性参数值之间互相影响.10种早籼稻直链淀粉含量的变化范围为16.12％ ～24.80％,依据直链淀粉含量划分了10种早籼稻的归属类型,有高含量型、中含量型和低含量型,没有出现极低含量型和糯型.采用PCA分析法把7个糊化特性参数归于2个主成分,分别为峰值粘度因子和峰值时间因子.依据这两个主成分作出主成分载荷图,实现区分不同产地的样品,以及所属直链淀粉含量类型不同的样品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨慧萍	南京财经大学江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	30	344	10.0	17.0
2	宋伟	南京财经大学江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	53	498	11.0	20.0
3	刘兵	南京财经大学江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	10	36	4.0	6.0
4	胡婉君	南京财经大学江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	2	5	1.0	2.0
5	李东珅	南京财经大学江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	1	4	1.0	1.0