超滤结合臭氧处理的海水对加工过程中鱿鱼品质的影响

• 作者: 任西营 余海霞 叶兴乾 杨志坚 杨水兵 胡亚芹 胡庆兰 郑刚
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 膜处理 臭氧 海水 解冻 北太平洋鱿鱼
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-168,86
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

为充分利用海水资源,减缓淡水短缺压力,将超滤膜净化的海水结合臭氧处理应用于冷冻北太平洋鱿鱼的解冻清洗加工.以菌落总数、白度、持水力、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值等为指标,对比不同臭氧浓度的净化海水与自来水作为解冻清洗水,对鱿鱼片品质的影响.结果表明,超滤膜净化海水效果显著;臭氧水最低抑菌浓度为0.10 mg/L;随臭氧浓度的增加,鱿鱼片中菌落总数逐渐降低;pH值、持水力变化较小;白度值、TBA值逐渐增大,TVB-N值呈现先增后减的趋势;相同臭氧浓度时,经海水处理样品的TVB-N、TBA值均低于自来水处理样品,白度值与自来水处理样品基本相同,持水力值高于自来水样品;海水臭氧浓度为0.30 mg/L,4℃贮藏,可有效延长冷藏鱿鱼片货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑刚		87	1954	23.0	43.0
2	叶兴乾		225	3192	29.0	43.0
3	杨志坚		21	181	8.0	13.0
4	余海霞		18	117	7.0	10.0
5	胡亚芹		32	214	9.0	14.0
6	任西营		6	63	4.0	6.0
7	杨水兵		14	70	4.0	8.0
8	胡庆兰		7	73	5.0	7.0