蛋白酶在食品加工中的应用进展研究

• 作者: 何林玲 何贝 张霞
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 食品加工 作用机理 应用 进展
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.01.004

摘要

综述了蛋白酶的性质和作用机理及其在食品加工中的应用的进展研究,阐述了目前蛋白酶在食品加工中的应用,提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张霞	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	11	2.0	3.0
2	何林玲	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	14	2.0	3.0
3	何贝	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0