酒花制品对纯生啤酒泡沫稳定性的提升

• 作者: 姜珊 张彦青 房慧婧 董倩倩
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 酒花制品 泡沫稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

向纯生啤酒中添加——α-酸、四氢异构酒花浸膏和六氢异构酒花浸膏，能显著提高泡沫稳定性静置后，测定样品泡持值，添加量越大，成品酒泡持值越高；六个月跟踪结果表明，添加六氢异构酒花浸膏的纯生啤酒泡持衰减程度最小。外观和品评实验证明：实验样品与空白样品不存在明显差异.