酶制剂在焙烤食品中的应用

• 作者: 刘淑敏 周海军
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 焙烤食品 应用 发展
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 4-9
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 6222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.01.002

摘要

综述了当前用于焙烤食品中主要酶制剂的作用机理、应用效果和应用优势,讨论了酶制剂使用的注意事项和最新研究进展,并展望了其在焙烤食品中的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘淑敏	华南理工大学轻工与食品学院	5	4	1.0	2.0
2	周海军		6	10	2.0	3.0