日本中央厨房建设对我国肉类预制菜肴加工业的启示

• 作者: 张泓 胡宏海
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 中央厨房 饮食外部化 肉类预制菜肴
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 27-32,36
• 页数: 7页
• 字数: 5977字
• 语种: 中文

摘要

本文对日本中厨房建设现状进行了较为系统的综述，针对我国中央厨房的现状和存在的问题，借鉴日本的成功经验，提出了我国肉类预制菜肴发展方向和对策。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泓	中国农业科学院农产品加工研究所	43	223	10.0	14.0
2	胡宏海	中国农业科学院农产品加工研究所	22	65	5.0	8.0