湘味挤压面粉熟食复配抗氧化剂的研究

• 作者: 夏延斌 徐妹华 易有金 聂灿华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 湘味挤压面粉熟食 复配抗氧化剂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 字数: 4447字
• 语种: 中文

摘要

以过氧化值(POV)、酸价(AV)为考察指标,采用Schaal烘箱加速氧化试验法,研究增效剂(柠檬酸CA)与合成抗氧化剂(TBHQ、BHT、BHA、PG)复配,合成抗氧化剂、增效剂CA与天然抗氧化剂(茶多酚TP、甘草提取物LRNO)复配对湘味挤压面粉熟食的抗氧化性的影响,通过比较产品预测货架期从而得出最佳的复合抗氧化剂组.结果表明:CA对不同合成抗氧化剂均具有协同增效作用,除对TBHQ增效无显著性差异(P＞0.05),其余均有显著性差异(P＜0.05).TP对TBHQ +CA、LRNO对TBHQ+CA +TP均具有较强的协同增效作用,增效有显著性差异(P＜0.05).添加抗氧化剂0.05％oTBHQ+0.025％oCA+0.05％ TP+0.05％ LRNO可使挤压面粉熟食在20C条件下的预期贮藏时间从64d延长至136 d,为抗氧化效果最佳的复配抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	徐妹华	湖南农业大学食品科学技术学院	2	4	1.0	2.0
3	聂灿华		2	4	1.0	2.0
4	易有金		1	0	0.0	0.0