北醋酸 南醋甜

• 作者: 黄艳萍
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 家庭营养师
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

超市里的醋有白醋、米醋和陈醋,这三种醋的制作工艺有什么不同?作为一家之“煮”,如何区分这三者的功用呢? 北京市食品酿造所高级技工张建介绍说,根据酿制原料和工艺条件不同,市面较常见的有陈醋、米醋和白醋.白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸.由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多.