食品添加剂对全麦馒头品质的影响

• 作者: 史振霞 解春艳 郭红珍
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸馏单甘酯 大豆磷脂 抗坏血酸 全麦馒头
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2953字
• 语种: 中文

摘要

研究了蒸馏单甘酯、大豆磷脂及抗坏血酸对全麦馒头品质的影响.通过单因素试验和正交试验,确定了全麦馒头制作中蒸馏单甘酯、大豆磷脂及抗坏血酸的最佳添加量.结果表明,蒸馏单甘酯、大豆磷脂和抗坏血酸均可显著改善全麦馒头品质;以试验用全麦粉为原料,当蒸馏单甘酯、大豆磷脂和抗坏血酸添加量分别为5 g/kg、3 g/kg和80 mg/kg时,所制得全麦馒头品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红珍	廊坊师范学院生命科学学院	34	235	10.0	14.0
2	史振霞	廊坊师范学院生命科学学院	34	150	7.0	10.0
3	解春艳	廊坊师范学院生命科学学院	18	35	3.0	5.0