脂肪酶在面制品中的应用

• 作者: 邵昆
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 脂肪酶 面条 馒头 白度
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 字数: 3942字
• 语种: 中文

摘要

通过白度试验、馒头试验、面条拉伸试验，探讨了脂肪酶对面制品品质的改善。试验表明，与对照组相比较，添加了脂肪酶的面条跟馒头，白度上都有明显的提高，同时对馒头内部组织结构和体积的增大也有很好的改良作用。面条拉伸试验结果可知，脂肪酶对面条的弹性、韧性都有显著的提高，能明显改善面条的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵昆		1	0	0.0	0.0