食用豆品种萌发过程中抗氧化成分研究

• 作者: 康玉凡 陈振 黄维娜
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 食用豆 总酚 总黄酮 总抗氧化力
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 字数: 2968字
• 语种: 中文

摘要

选择芽用特性优良的绿豆、大豆品种各3个,小扁豆和蚕豆品种各2个,进行萌发过程中功能性成分研究.食用豆之间总酚含量变化趋势存在一定差异,而总黄酮含量和总抗氧化力的变化趋势总体一致.不同食用豆萌发5d后总酚含量的变化范围为5.08-11.25mg/g,总黄酮的变化范围为1.79-7.31mg/g,总抗氧化力变化范围为15.2％-39.5％;综合评价S11、M24、F2适合开发为高抗氧化芽菜优异品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康玉凡	中国农业大学农学与生物技术学院	76	657	12.0	22.0
2	陈振	中国农业大学农学与生物技术学院	3	31	2.0	3.0
3	黄维娜	中国农业大学农学与生物技术学院	3	23	2.0	3.0