食用豆品种萌发过程中γ-氨基丁酸(GABA)含量变化

• 作者: 康玉凡 陈振 黄维娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用豆 萌发 GABA 谷氨酸脱羧酶
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 115-118,124
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.016

摘要

为研究不同食用豆品种萌发过程的GABA含量变化趋势,并为保健芽菜的开发提供技术和材料支持.选择优良的绿豆、大豆品种各3个,小扁豆和蚕豆品种各2个,进行发芽实验,通过测定不同萌发天数食用豆中GABA含量,发现不同食用豆间GABA含量的变化趋势存在较大差异;其中不同萌发天数绿豆GABA含量均较低,蚕豆中GABA含量在萌发第3d达到最大值;而大豆和小扁豆萌发第5d的GABA含量较高,变化范围为0.51～1.1mg/g·FW.萌发5d的大豆、小扁豆、蚕豆芽体中GABA含量高于子叶中含量.综合评价,S11、S12、L1、F2芽菜中GABA含量较高,适合开发为保健芽菜优良品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康玉凡	中国农业大学农学与生物技术学院	76	657	12.0	22.0
2	陈振	中国农业大学农学与生物技术学院	3	31	2.0	3.0
3	黄维娜	中国农业大学农学与生物技术学院	3	23	2.0	3.0